【がんばれ建設】NO 905 【建設技術】「丸亀製麺 成功の秘訣」

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がんばれ建設
〜建設業専門の業績アップの秘策〜
作者；ハタ コンサルタント株式会社　降　籏　達　生
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■2016年10月28日

お世話になっている皆様。
いつもありがとうございます。
ハタ コンサルタント株式会社　降籏達生（ふるはたたつお）です。
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今日の一言
「わっ、と驚かれる施工をしよう」
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建設会社の要は工事部課長です。
工事部課長がその仕事をしっかりしていると
現場は働きやすく、経営者も本来の仕事が
できます

一方、工事部課長とは名ばかりで
実際には施工管理だけをやっているという会社は
現場に本社のサポートがなく
経営者も本来の仕事ができません。

工事部課長のすべきことを2日間で学ぶセミナーを
開催します。

遠方の方も参加しやすい時間帯となっています。

■工事部課長　組織管理力・人材育成力強化合宿
2016年11月9日（水）〜10日（木）

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では本日のメインコンテンツです。
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「丸亀製麺　成功の秘訣」

■技術提案　文章力・提案力 強化合宿
2016年11月30日(水)〜12月1日(木) 名古屋開催

http://www.hata-web.com/wp/?p=2566&type=seminer
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兵庫発の讃岐うどん店チェーン、丸亀製麺の勢いが止まりません。

運営会社であるトリドールホールディングスの2016年3月期決算は、
既存店売り上げが20カ月連続上昇（3月時点）、
利益は前年比2.6倍と、大きな伸びを見せています。

昨今の人気急上昇の理由は、高付加価値の期間限定メニューです。
期間限定メニューは定番の釜揚げうどんに比べ、
価格が倍ほどの高額商品のため、売り上げの数字を
押し上げる稼ぎ頭です。

たとえば9月14日から10月下旬までの期間で販売されている
「牛すき釜玉うどん」（640円、税込み）は、
1店舗当たり1日に150〜200食販売されています。

「売れ行きとしては過去最高です。また、
普通は発売後販売数が徐々に下がりますが、この商品については、
だんだん上がっているのが特徴的です」
（トリドール 第1営業本部 恩田和樹本部長）

なぜ、丸亀製麺の期間限定メニューが特別に人を引き付けるのでしょうか。

1食当たり牛肉が120グラムというボリューム感もさることながら、
最大の魅力となっているのが、その調理法だそうです。

「事前に大量に仕込んでおいた牛肉の煮込みをうどんにのせて出す、
というのが一般的なやり方です。
でも、それだと配給みたいで何とも"不細工"なんです。

そこで、牛すき釜玉うどんでは個食対応に力を入れました。
注文を受けてから1品ずつ目の前で牛肉を焼き上げます。
出したときのお客様の反応がまったく違いますね。
"喜びレベル"が高いんです」（恩田本部長）

具体的には「わあっ、おいしそう」という声や
表情の輝きが違うということだ。
また、ひとりずつにサービスするところから、
よりおもてなし感を受けてもらえ、満足感が高まる。
肉を焼く音、甘い香りなども料理を
おいしく味わってもらうための演出になります。

「他人が食べているのを横目で見て、"次はあれを食べてみよう"
と気になるお客様も多いと思います。
料理を提供するという、店舗の通常の活動が宣伝にも
なるのが最大のメリットです」（恩田本部長）

すき焼きの個別対応を実現するために、
1年かけて準備を行ったそうです。

国内約800店を数えるすべての店舗にIH調理器を備え付け、
1店舗につき1〜2人のスタッフ増員を図りました。
当然コストはかかりますが、
好調な売り上げで十分にペイしているとのことです。


お客様が「わっ」と驚く演出や
人が食べているのを見て「私も食べたい」と思われることが
重要なのです。
そしてそれをだれでもできるよう、システム化することが
丸亀製麺人気の秘訣のようです。


建設業でも同じようにお客様を驚かせることが
できるでしょう。

ある病院の改修工事現場では、病気の子ども達のために
クリスマスの夜、クレーンでつり上げた巨大クリスマスツリーを
プレゼントしました。
夜一斉に点灯したライトを観て、子ども達は大歓声でした。


またある建設工事現場では、現場をぴかぴかになるまで掃除し
加えて周辺も毎朝掃除しました。
その結果「私の家も作って欲しい」という声が
相次ぎました。


お客様や近隣住民を驚かせる演出を建設工事現場でも実施したいものです。

（東洋経済オンライン2016年10月15日を参考にしました）

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【編集後記】
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先週末、現場代理人育成6ヶ月コースが終了しました。
6ヶ月間がんばられた技術者の笑顔が印象的でした。
目に見えて成長された方が多く
所属会社の社長からも、喜びの声がたくさん届きました。

一流の現場代理人になって欲しいと願います。

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