売れたま！戦略編Vol.465 2016/10/20 行列ができるハンバーグ店：他業種の知見

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━━━━━━━━━━━━━━戦略編Vol.465(累計1370) 2016/10/20
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　■■■＿＿行列ができるハンバーグ店：他業種の知見＿＿■■■■
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◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆　今日のポイント　◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

●「他業種の知見」を自社のビジネスに活用しよう！


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◆行列ができるハンバーグ店
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●福岡・天神の行列ができるハンバーグ店

福岡市の繁華街、天神に、開店時から行列ができる、超人気ハンバー
グ店があるとのこと。

どんなお店かというと……？


−−−−−−−−−−−＜　記事引用　＞−−−−−−−−−−−−

◇『福岡市の中心地である天神地区にある商業施設「福岡ＰＡＲＣＯ
　（パルコ）」の地下１階に、連日、大行列ができる超繁盛店があ
　る。店舗面積は４６平方メートルで席数は２６とこぢんまりとして
　いるにもかかわらず、１日当たりの平均来店客数は約４００人に上
　り、平均月商は１６００万円をたたき出す──』


◇『その店の名は、「極味や福岡パルコ店」。主力メニューは、国産
　黒毛和牛を使った「極味やハンバーグステーキ」。そのハンバーグ
　を求めて午前１１時のオープン時点で、すでに５０人以上が店頭に
　並ぶ。客層の中心は、福岡ＰＡＲＣＯの客層と重なる２０代後半〜
　３０代の女性だが、韓国からの観光客の姿も目に付く』


◇『人気の秘密は、独自の提供方法にある』『通常は、火の通りを良
　くするために平たくしているが、同店では"球体"と言っていいほ
　ど丸く高さがある。このハンバーグを箸で割ると、肉の赤身が見え
　る。表面のみ焼かれており、中はレアという状態だ』


◇『ハンバーグを載せた鉄板には、熱せられた丸い鉄製のプレートも
　添えてある。お客は、レアの赤身をこのプレートで焼いて食べる。
　プレートに載せたときに鳴るジューッという音、立ち上がる煙、そ
　して肉が焼ける香ばしさが、お客の食欲を刺激する』『あえてお客
　に一手間かけさせることで、おいしさを存分に引き出したハンバー
　グを提供できるというわけだ』


◇『この提供方法の発想は、同店を運営するわっはっは（福岡市、松
　尾和幸代表）が焼き肉業態からスタートしたことに由来する。「焼
　肉店として提供できる最高のハンバーグは何か？」と考えた末、焼
　き肉と同じように、お客に焼いてもらうスタイルをハンバーグ業態
　に持ち込んだ。オープンしてすぐに、ハンバーグのおいしさととも
　にユニークな提供方法が口コミで広がり、再来店客と新規来店客が
　急増。瞬く間に、繁盛店に成長した』


以下、記事からの引用部分は『』で括ります


2016/10/14 日経ＭＪ　Ｐ．１５

−−−−−−−−−−−＜　記事引用　＞−−−−−−−−−−−−


オープン時点で５０人が並ぶって、超人気のラーメン店以上ですね！
２６席で４００人ですから、すさまじい回転率。


ハンバーグですが、焼き肉みたいにお客様が自分でひと手間かけて焼
くんですね。


同店のＨＰ＊に、写真があります。黒いプレートに肉を載せて焼くの
でしょう。

＊http://www.kiwamiya.com/parco/parcomenu/


ファミレスのＣＯＣＯ'Ｓでも、同じようなプレート（この店のもの
よりもう少し小さいでしょうか）がついてきて、冷めたら温められる
ようになっています。ＣＯＣＯ'Ｓの場合は「再加熱」が主眼のよう
で、ハンバーグ自体はかなり焼いてあります（結構行きますが、
ＣＯＣＯ'Ｓのハンバーグ、美味しいです）。

この店のものは、「再加熱」ではなく、「レア」であえて持ってきて
それをお客様が焼くわけですね。


同店の上記ＨＰからメニューを抜粋します。税抜き価格です。

・Ｓ１３０ｇ　７８０円（１７時まで。以降は＋１００円）
・Ｍ１６０ｇ　９８０円（１７時まで。以降は＋１００円）
・Ｌ２２０ｇ　１，２８０円（１７時まで。以降は＋１００円）

・ご飯・味噌汁・サラダ・ソフトクリーム食べ放題セット　３００円

となっています。

個人的には「食べ放題」に惹かれました。Ｌサイズと食べ放題セット
で、夜でも税込２，０００円以下でお腹いっぱい食べられます！

これは人気になりますね。



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◆売れるマーケティングは他業種から学ぼう！
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●ヒントは他業種にあり！！

このメルマガ、「売れたま！」の名前の由来は「売れるマーケティン
グは他業種から学ぼう」、

　売れ　　るマーケティングは
　他（た）業種から
　学（ま）ぼう！

です。

他業種の様々な事例を自分のビジネスに活かそう、というのが売れた
ま！の中核です。


なぜ「他業種」かといいますと……

まず、自業種の事例は、読者さんご自身の方がよくご存じでしょう。
直接の競合の話などは、情報として手に入れやすい環境にあると思い
ます。

が、他業種の事例・情報は、意識して入手しようとしないと、なかな
か手に入りません。その方がメルマガの情報として価値が高い、と考
えたのです。


そして、最大の理由が……

「ヒントは他業種にあり！」

という経験則です。

「自業種」（＝直接の競合）から学んで取り入れると「パクリ」であ
り「二番煎じ」です。それはそれで悪いことではありませんし、必要
なときももちろんあります。が、差別化はしにくいです。


「他業種」（＝無関係の他社）から学んで取り入れると「革新的」と
褒めてもらえます。

例えば、今回の事例は、

「ハンバーグを焼き肉のようにひと手間かけて焼く」

というものです。

誰も「焼き肉屋のマネじゃん」とは言いませんよね。

「なるほど、その手があったか！」

と言われるのではないでしょうか？　（だからこその行列店ですね）


しかし、同地域の直接の競合が今回の事例をマネしたら、

「あ、パクったんだな」

と言われますよね（パクること自体の是非は別にして）。



●「業界内では全く行われていない新たな取組」は効果が高い

他業種から学んでそれを実行すると、

「業界内では全く行われていない新たな取組」

ができることになります。

そのような施策は成長性が高いことが実証されています。


○経営革新の新規性と成長率の比較


・業界内では全く行われていない新たな取組　１７．３％

・一部の中小企業のみで行われている取組　　　９．６％

・大企業のみで行われている取組　　　　　　　６．４％

・広く普及している取組　　　　　　　　　　　３．３％


中小企業庁　２００５年版中小企業白書のポイント

www.chusho.meti.go.jp/pamflet/hakusyo/h17/download/
2005hakusho_point.pdf
（↑　１行につなげてご覧ください）


「二番煎じ」よりも「最初にやった人」の方が成長率が高いことが、
データで出ているんですね。

このデータ、結構重要な示唆だと思います。

別に「世界初」「日本発」の取組をする必要はありません。

「業界内で」初めてであれば、それが高い成長率につながるのです。

「他業種」での成功を「自業種」で使えば、それは「業界内で」は初
めて、となり、それは成長性が高い打ち手になる確率が高いのです。

「他業種から、他業種から」言っているのは、根拠があってのことな
のです。



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◆「隣の芝生」にもヒントあり！
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●「焼き肉」業態から学んだハンバーグ

今回の事例のハンバーグ店も、他業種である「焼き肉」をヒントにし
ました。

記事のこの部分です。


『この提供方法の発想は、同店を運営するわっはっは（福岡市、松尾
　和幸代表）が焼き肉業態からスタートしたことに由来する』

この会社のＨＰによると、この会社はこの店以外にも３店の焼き肉店
を経営しています。

焼き肉店では、店が提供するのは生肉。焼くのはお客様、というのが
一般的です。

焼き肉店では「当たり前」のことが、ハンバーグ店では「革新的」な
取組になり、差別化につながるのです。

他業種で「当たり前」のことが、自分の業種では「革新的な強み」に
なり得るのです。


焼き肉店で肉を生で提供している理由（顧客側のメリット）には、

・肉の焼き加減には「好み」があるから自分で焼いた方がよい
・自分で焼いたときの音・においがおいしさをかきたてる

などがあるでしょう。

これはハンバーグでもそのまま当てはまる、と読んだのでしょうね。

それが見事に当たった、というわけです。



●「隣の芝生」にヒントあり！

「他業種から学ぼう」というと「産業材メーカー」が「ディズニーラ
ンド」から学ぶ、というようなちょっと極端な例がイメージされるか
もしれません。もちろんそれでも構いません。

しかし……

「ハンバーグ」

と

「焼き肉」

という、「隣同士」の業種でもそれが大きなヒントになったりするわ
けです。

有名コンサルティング会社が弁護士業界から学んだ、というようなこ
とも耳にしましたが、これも「プロフェッショナルサービス」という
意味では「隣同士」ですよね。


逆に言えば、「隣の業種すら見えにくい」ということでもあり、そこ
にヒントがあるかもしれません。

例えば、「鉄」を扱っているなら「銅」から学ぶ、というような「隣
の芝生」にも大きなヒントが隠れているかもしれませんよ。



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◆他業種での経験は「独自資源」になる！
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●毎日の生活が他業種の知見を得る機会となる

ではどうすれば「他業種」の知見が得られるか、という話になります
よね。

実は、私たちの「仕事以外」の生活は、全て「他業種」での経験とな
ります。

・自動販売機でジュースを買う
・飲食店で食事をする
・ＴＶのＣＭに触れる
・受け取ったＤＭを読む（あるいは読まない）

などは、全て他業種の会社の「マーケティング」に触れていることに
なります。

他業種の友人との他愛のない仕事の会話も、他業種の知見を得る良い
機会です。

仕事をのぞく全ての生活が「他業種」の経験となる、と言ってもよい
くらいです。


自社の仕事でも、「取引先」「顧客」が違う業種・業態であれば、そ
れも「他業種」の知見となります。

実は、他業種の知見を得る機会は、無限と言っても良いほどです。



●「うちの業種は特殊」と思うと、他業種から学べない

にも関わらず、他業種の知見を活かす、というのは現実には結構難し
いと思います。

障害となる２つの「カベ」をあげておきます。


１）ココロのカベ：「うちの業種は特殊」

まずは、「ココロのカベ」です。

「うちの業種は特殊」だと思っていると、そもそも「他業種の知見を
活かそう」という発想になりません。

現実には「特殊」な業種はほとんどなく、他業種を知らないから特殊
だと思っているだけです。

他業種からの参入組の方が柔軟に考えられる場合もあります。ある業
界の「業界常識」を、業界を知らないが故に「ココロのカベ」をカン
タンに乗り越えられる（こともある）のです。


例えば、今回のハンバーグ店の事例で考えてみましょう。

「ハンバーグを生で出して、お客様に焼いてもらおう！」

というアイディアが出たとします。

「ハンバーグ業界」（があるかどうかはわかりませんが）の方は、

「生で出して、加熱が不十分で食中毒にでもなったら問題だ！」

と考えるかもしれません。


が、「焼き肉店」を経営しているこの会社は、

「いや、そもそも焼き肉は生で出してるし、生肉で出すことの何が問
　題なの？　それが怖かったら焼き肉店なんてできないでしょ？」

と、「ココロのカベ」がそもそもないですよね。

ちなみに、同社ＨＰによれば、

『衛生面に関しましても、弊社の工場で新鮮なお肉を、細かな衛生基
　準に沿って仕込んでおりますので、ご安心ください』
（http://www.kiwamiya.com/parco/parcomenu/）とのことです。



２）スキルのカベ：普遍化・構造化

もう１つは「他業種の知見」を活かすための「スキルのカベ」問題で
す。

他業種の事例は、そのままの状態えは使いにくい（ことが多い）ため
「普遍化」「構造化」した上で自社に活かすことになります。

その「普遍化」「構造化」もある程度のスキルが必要になります。こ
の話は長くなるので、こちらの過去記事に譲ります。

「達人マーケターへの道」
http://uretama.com/?page_id=464

超長い記事ですので、興味がおありの方は「普遍化」で検索してその
部分をお読みいただければと思います。

ちなみに売れたま！史上、最も「エッジが立っている」（＝見方が偏
っている）記事だとも思っています。


この２つのカベを乗り越えれば、「無限にある他業種の知見」を自分
のビジネスに活かしやすくなると思います。


ちなみに、売れたま！をお読みになるだけでも、「他業種の事例」は
週２回定期的に（半強制的に）入ってきます。

それだけでもかなり違うと思いますよ。

「売れるマーケティングは他業種から学ぼう！」なんです。



★今日の「アタマに問いかけるべき適切な質問」

あなたは、毎日の生活で他業種から学んでいますか？　それを自分の
ビジネスに活かしていますか？


ぜひお考えになってみてください！


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◆今日のまとめ
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●「他業種の知見」を自社のビジネスに活用しよう！


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◆売れたま！を解除するには
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売れたま！は、以下の３つの配信会社から配信されています。下記の
ページの中段、青色の部分からご自身にて解除下さい

http://sandt.co.jp/uretama.htm

ご購読ありがとうございました！　ご活躍をお祈りしております。


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▼今日の日記▲

先日、久しぶりに「帰れま１０」見ました。７−１１のランキングだ
ったので興味があり、録画しておきました。

食べもののランキングで、調べてみたらネットでも公開されていまし
た。

http://www.sej.co.jp/i/products/tvshow1610/

１位は「旨みスープの野菜盛りタンメン」、２位は「こだわりソース
の海老ドリア」、３位は「ふわっとろ てぃらみすわらび」。

これを見ると、コンビニが女性にも浸透したんだなあ、というのがよ
くわかりますね。タンメンも海老ドリアも、男性には（少なくとも私
には）まず足りません……タンメン「と」海老ドリア「と」てぃらみ
すで、まあ何とか……と思いながら見てました。

この番組、確か前にマクドナルドのトップ１０なんかもやっており、
参考知識というか「ネタ」として面白いんですよね。

ＴＶをゆっくり見る時間はなかなかとれませんが、こういうある意味
での「情報番組」はいいですね。



●今日のiPod Tune：秋の夜長２０１６！　お酒にまつわる歌

９月も終わり、本格的な秋に突入。

秋の夜長は、お酒がおいしい季節。お酒にまつわる歌、大特集！


今日の曲は……


○ウイスキーがお好きでしょ by 石川さゆり


前回の「水割り」（メモリーグラス）からのつながりで、ウイスキー
の曲。はい、ご存じあの小雪さんのＣＭのＢＧＭでかかっている曲で
す。もともとサントリーのウイスキーのＣＭソングでしたが、シング
ルカットされたようです。

すごく艶っぽい曲で、ウェットなＣＭを引き立てる曲として秀逸。

ダンディな男性と艶っぽい女性を想起させる、ウイスキーの持つ独特
の世界観を歌で表現。チリン、という氷の音が聞こえてきそう。

ロックが飲みたくなる１曲♪



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●「マーケティング戦略実行チェック９９」　佐藤義典　著
　マーケティング戦略実践：実行のためのチェックリスト
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────────＜　マーケティングの思考法　＞────────

●「実戦マーケティング思考」　佐藤義典著
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　初は百貨店ブランドをベースにしましたが、それは実は失敗で……


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