売れたま！戦略編Vol.477 2016/12/12 くら寿司のカレー：未来に最適化したシステム

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━━━━━━━━━━━━━━戦略編Vol.477(累計1385) 2016/12/12
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　■■＿＿くら寿司のカレー：未来に最適化したシステム＿＿■■■
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◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆　今日のポイント　◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

●「今」ではなく「未来」に最適化された「独自資源」に投資し、
　理想の将来を作り出そう！


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◆無添　くら寿司　業績好調のヒミツ
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●無添　くら寿司　業績好調のヒミツ

回転寿司大手「無添　くら寿司」の業績は絶好調。

その運営会社、くらコーポレーションの田中邦彦社長のインタビュー
記事が出ていました。

くら寿司の絶好調のヒミツは……？


−−−−−−−−−−−＜　記事引用　＞−−−−−−−−−−−−

◇『「無添　くら寿司」を展開するくらコーポレーションは新たなス
　テージに入った』『禁欲的に事業拡大にまい進する田中邦彦社長は
　すしチェーンの枠を超えた企業作りに挑んでいる』


◇『「サイドメニューの強化は１０年前から考えていました』『問題
　はメニュー拡大に応じたシステムがなかったことです。回転ずしの
　ネタを流すのは非常に難しい。客の入りが増えればたくさん流し、
　少ないときは少なく流す仕組みで、さらに売れ筋やアイテム数に強
　弱をつけて流すのは至難の業でした」』


◇『「そこで飲食時間についての情報を集め、繁閑に応じてメニュー
　を流す仕組みを作りました。お客さんの食べる時間は２０〜２５分
　で平均の滞在時間は４２〜４３分。このデータは１０年間変わって
　いません。飲食時間を３等分し、食べる量や勢いを数値化し、適正
　なレーンの動かし方を把握しました」』


◇『「客の入りの数と流れている数を確認、数値化して『今作れ、作
　るな』というのを青信号と赤信号で表現しました。このシステムを
　作って講演をしましたが、理解できた人はほとんどいなかった。同
　業他社ではまねできないと確信しました」』


◇『「システムを開発した当時のメニュー数は３５程度でしたが、今
　は１００。サイドメニューを入れれば１３０ですね』『「サイドメ
　ニューばかり取り上げられますが、魚のアイテム数も増えていま
　す。かつては３５ぐらいですが、今は７０〜８０あります』


◇『くらコーポレーションは年約２０００種類のサイドメニューを試
　作する。そこから月３０〜５０種類を選び田中社長の試食を経て年
　５０種程度を商品化』『定着したラーメンやカレーなどは客の来店
　頻度向上に貢献し、２０１５年１０月期の連結売上高は１０５３億
　円と１４年１０月期比９％増えた。サイドメニューが売上高に占め
　る割合はこの１０年で１５％から２５％前後に上昇。１６年１０月
　期の既存店売上高は前の期比１・６％増えた』


以下、記事からの引用部分は『』で括ります

2016/11/21 日経ＭＪ　Ｐ．３

−−−−−−−−−−−＜　記事引用　＞−−−−−−−−−−−−


無添　くら寿司（以降くら寿司）は２３区内にもいくつかあります。


くらコーポレーションの業績は絶好調。同社の第２０期年次報告書よ
り業績を抜粋してみます（１０月期）。

　　　　　売上高（億円）　　営業利益
２０１３　　　８８１　　　　４０
２０１４　　　９６９　　　　４８
２０１５　１，０５３　　　　５９


既存店売上高が伸びているのがすごいです。同社によれば、

「既存店売上高は前年比102.5％となり、既存店売上高前年比が3年連
続で100％を超え好調に推移いたしました」

とのこと（第２０期年次報告書　Ｐ．２）


ちなみに、回転寿司のいわゆる「３強」は、業績の明暗がはっきりし
ており、くら寿司とスシローが好調、かっぱ寿司が苦戦中です。

２社の売上高を見てみますと……

○かっぱ寿司：大苦戦中
　２０１４年２月期　９３４億円
　２０１６年３月期　８０３億円

カッパ・クリエイトホールディングス　２０１５年３月期　決算説明
会資料　www.kappa-create.co.jp/company/ir/ir_summary37-4q.pdf
カッパ・クリエイト　２０１６年３月期　決算説明会資料
www.kappa-create.co.jp/company/ir/ir_summary38-4q.pdf


○スシロー：絶好調
　２０１３年９月期　１，１８５億円
　２０１５年９月期　１，３５０億円

あきんど・スシローＨＰ
https://www.akindo-sushiro.co.jp/company/financial.php
（あきんど・スシローは非上場のため、詳しい財務データなどが入手
できませんでした）


スシローとくら寿司が売上１０００億円越えの、回転寿司２強となっ
た感じです。



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◆復習：戦略ＢＡＳｉＣＳ＆「独自資源」
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●復習：戦略ＢＡＳｉＣＳ　マーケティング戦略を考える５つの要素

経営戦略・マーケティング戦略で考えるべきポイントは以下の５つ。

Ｂattlefield：戦場・競合　→自社商品の代替選択肢
Ａsset：独自資源　　　　　→強みを競合がマネできない理由
Ｓtrength：強み　　　　　→お客様が競合ではなく自社を選ぶ理由
i
Ｃustomer：顧客　　　　　→強みを重視する相思相愛になれる人
Ｓelling message：メッセージ→強みの伝え方

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●「独自資源」の構成要素

今回のテーマは「独自資源」。独自資源は、

１．ハード資源：技術、設備、立地、など目に見えるもの
２．ソフト資源：スキル、人材、顧客との関係、など見えないもの

の２つに大別できます。

その「２）ソフト資源」は以下に分類できます。

　１）Ｓkill：スキル
　　　会社の知識、経験、ノウハウなど

　２）Ｈuman resources：人材・組織
　　　人材、組織、評価体系、採用・教育など

　３）Ｏutside relations：外部との関係
　　　お客様からの信頼、取引先との契約、政府との関係、など

　４）Ｐhilosophy：理念・文化・歴史
　　　企業理念、哲学、企業文化、歴史、など

頭文字を取るとＳＨＯＰです。「お店」になりますが、ソフト資源は
「お店で買えない」ものですね。だからこそマネできないのです。



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◆豊富なサイドメニューを可能にした「システム」
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●豊富なサイドメニュー

くら寿司の魅力の１つが、豊富なサイドメニュー。

スシロー、かっぱ寿司と、ＨＰ上のサイドメニューを比べてみます。
目立つところを抜粋しますと……


○くら寿司
・ラーメン６種（関東）
・カレー４種
・牛丼２種
・天丼
・うな丼２種
・うどん５種
・カレーうどん２種
（同社ＨＰ　http://www.kura-corpo.co.jp/menu/）


○スシロー
・うどん３種
・ラーメン３種
（同社ＨＰ　https://www.akindo-sushiro.co.jp/menu/）


○かっぱ寿司
・うどん６種
・ラーメン３種
（同社ＨＰ　http://kappasushi.jp/menu2.html）



デザートは各社ともある程度充実させていますが、食事系のサイドメ
ニューは、くら寿司がダントツ。

くら寿司は「シャリカレー」で話題になったのは記憶に新しいところ
です。

「寿司屋がカレー？」という違和感をよそに、累計３００万食突破
（同社ニュースリリース）の人気メニューとなりました。


そのサイドメニューの効果ですが、記事によれば、

『サイドメニューが売上高に占める割合はこの１０年で１５％から
　２５％前後に上昇。１６年１０月期の既存店売上高は前の期比
　１・６％増えた』


とのこと。売上の１／４（！）がサイドメニューなんですね。


その効果を推測しますと……

・寿司が苦手な人でも、それなりに楽しめるからグループで来るとき
　に安心
・メニューに飽きないから来店頻度が上がる
・「ついで注文」による単価アップ

など、色々とありそうです。



●サイドメニューを可能にした「独自資源」が「システム」

くら寿司の「強み」がこの豊富なサイドメニューだとすると、競合が
なぜマネしないのか、ということになります。


例えば、売上が厳しいかっぱ寿司などは、すぐにもマネしたいかもし
れません。


が……マネ「できない」のでしょう。

それが、このサイドメニューを支える「システム」です。


記事中のこの部分です。


『「サイドメニューの強化は１０年前から考えていました』『問題は
　メニュー拡大に応じたシステムがなかったことです』

『客の入りの数と流れている数を確認、数値化して『今作れ、作るな
　』というのを青信号と赤信号で表現しました。このシステムを作っ
　て講演をしましたが、理解できた人はほとんどいなかった。同業他
　社ではまねできないと確信しました』

『「システムを開発した当時のメニュー数は３５程度でしたが、今は
　１００。サイドメニューを入れれば１３０ですね』


ここでいう「システム」は、おそらくはＩＴシステム、それに基づく
店内設備、及びそれを使うノウハウが一体となったもの、ということ
かと思います。


この「システム」がなければ、多くのサイドメニューを店頭で維持管
理できない、ということです。

「カレー」「牛丼」を作ること自体は、それほど難しくなかったとし
ても、恐らくは「多くのサイドメニューをきちんと維持管理する」と
いうこと自体が恐らくは難しいのでしょう。


○強み：お客様が競合ではなく自社を選ぶ理由　→　サイドメニュー

○独自資源：上の強みを競合がマネできない理由　→　システム


という関係です。

「豊富なサイドメニュー」という「強み」を支えるのが「システム」
という「独自資源」であり、競合はその「システム」をマネできない
から、くら寿司の「豊富なサイドメニュー」という「強み」をマネで
きない、ということです。



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◆ハード資源とソフト資源の組み合わせとしての「システム」
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●ハード資源とソフト資源の組み合わせ

「システム」と言った場合、直接的には多分ＩＴシステムと店頭のオ
ペレーションのことを指すかもしれません。

が、重要なのはシステムの背後にある「考え方」「思想」です。


記事によれば、


『このシステムを作って講演をしましたが、理解できた人はほとんど
いなかった』


とのことです。「考え方」「思想」が理解しにくかったのでしょう。

そこがわからなければ、表面的な「システム」をマネしても意味があ
りません。


実はマネしにくいのはそのような「考え方」を思いつくための「発想
力」というソフト資源ですね。


システムというハード資源、それに「考え方」「発想力」というソフ
ト資源が組み合わせることで、「マネできない何か」（独自資源）が
作れるわけです。



●「今」ではなく「戦略」「未来」に最適化する

例えばＩＴシステムなどを作る場合、「いつに最適化するか」という
のは重要なポイントです。

というのは、

「今」に最適化する

と、作った瞬間に陳腐化します。「今」と同じことをしていたら、す
ぐに競合に追いつかれ、抜かれてしまいます。


ポイントは

「未来」「戦略」に最適化することです。

１０年後なら１０年後の理想像を考え、その「理想的な１０年後」を
実現するための「システム」にする、ということです。


「今はできていない理想像」を実現するために、「未来」に最適化す
るわけです。


記事によれば、

『「サイドメニューの強化は１０年前から考えていました』

ということ。

１０年前は、サイドメニューの強化は、システムがなかったが故にで
きなかったわけです。

１０年後にサイドメニューの強化を実現するために、システムに投資
して作り上げていったわけです。


まさに

・１０年後という「未来」に最適化した
・サイドメニューの強化という「戦略」に最適化した

わけですね。


では「将来」「戦略」をどう考えるか、ということになるわけですが
まさにそのためにＢＡＳｉＣＳがあるのです。

１０年後のＢＡＳｉＣＳを考え、それに向かって最適化していくわけ
です。



「差別化」とは、競合ができないことをする、ということです。そう
でなければすぐにマネされてしまい、差別化が続きません。

「競合が強みをマネできない理由」としての「独自資源」の重要性が
わかりやすい事例でしたね。



★今日の「アタマに問いかけるべき適切な質問」

あなたは「未来」に最適化された「独自資源」に投資していますか？


ぜひお考えになってみてください！


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◆今日のまとめ
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●「今」ではなく「未来」に最適化された「独自資源」に投資し、
　理想の将来を作り出そう！


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ご購読ありがとうございました！　ご活躍をお祈りしております。


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▼今日の日記▲

週末は、戦略設計図集中セミナーでした。

全国各地から俊英の方々がお集まりいただき、独特のエネルギーの満
ちた場になりました！！

ＢＡＳｉＣＳは「突き詰めて行く」感じですが、戦略設計図はむしろ
「広げていく」ニュアンスですので、２日間があっという間だった、
時間を早く感じられた、というコメントを多くいただきました

今回、以前にセミナーにご参加いただいた方に「ＢＡＳｉＣＳのお陰
で人生が変わりました！」というお言葉をいただけたのが嬉しかった
です。アルバイトで入社した会社で、かなりのポジションにまで上が
ったとのこと。

ＢＡＳｉＣＳのお陰で成果が出た、とおっしゃっていただいてはいま
すが、それはもちろんご自身のお力、ですね。それでもＢＡＳｉＣＳ
がキッカケになったのであれば嬉しいです。

私自身もエネルギーをもらえました。

この２日間は始まりです。これからも一緒に頑張っていきましょう！



●今日のiPod Tune：クリスマスに聴きたい曲！　２０１６

さあ、ついに１２月！　いつの間にか年末！

売れたま！の風物詩、クリスマスソング特集！


この季節に似合うのがこの曲！


○安奈 by 甲斐バンド


１９７９年リリース、前年「HERO（ヒーローになる時、それは今）」
で名を知られた甲斐バンドが、またまた放ったビッグヒット。

ロックバンドが放ったバラード調の甘いサウンド。ギターとボーカル
が奏でる珠玉のメロディ。

雪が降ってこごえる寒い夜に、外で聴きたい曲♪


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●「マーケティング戦略実行チェック９９」　佐藤義典　著
　マーケティング戦略実践：実行のためのチェックリスト
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●「ことわざで鍛えるマーケティング脳」　佐藤義典著　毎コミ新書
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────────＜　マーケティングの思考法　＞────────

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◆次号予告：競合ブランドを売るアース
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