売れたま！戦略編Vol.390 2015/10/12 野菜が強いステーキ店：サイドメニューで差別化

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━━━━━━━━━━━━━━戦略編Vol.390(累計1267) 2015/10/12
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　■■＿＿野菜が強いステーキ店：サイドメニューで差別化＿＿■■
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◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆　今日のポイント　◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

●コアの商品では差別化できなくても、「サイドメニュー」で差別化
　できる！


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◆野菜やソフトドリンクが強いステーキ店
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●野菜やソフトドリンクが強いステーキ店

「熟成肉」がブームとなってから久しく、かなり定着した感もありま
すね。

となると、「熟成肉」だけで差別化するのは難しい場合があるかもし
れません。

そのような場合は、どうすれば良いかと言うと……？


−−−−−−−−−−−＜　記事引用　＞−−−−−−−−−−−−

◇『日経レストラン　戸田顕司編集長
　熟成肉がブームになっている。そんななかで女性客をメーンターゲ
　ットに据える戦略が的中し、店舗面積４５坪（１４９平方メート
　ル）で月商１７００万円に達する人気ステーキ店が「ゴッチーズビ
　ーフ　池袋西口店」だ。来店客層の中心は仕事帰りの社会人で、女
　性が７割を占める』


◇『「ゴッチーズビーフ」の目玉商品は、５０日間ドライエイジング
　した牛肉のステーキ。複数人でシェアして楽しんでもらうため、１
　ポンド（約４５０グラム）か、３分の２ポンド（約３００グラム）
　で販売する』


◇『さらに野菜メニューも充実させ、ヘルシー志向の女性客の心をつ
　かんでいる。人気の「８種野菜のゴッチーズサラダ」は、トッピン
　グする野菜の種類とドレッシングの組み合わせを楽しめる。野菜は
　キュウリやアボカド、パプリカ、プチトマトなど８種類の野菜の中
　から３種類を選ぶ』『演出面でも、ひと手間をかける。スタッフは
　野菜をワゴンに載せてテーブルまで持ってくる。お客が選んだ野菜
　をスタッフは氷の上に置いたボウルに入れ、回して冷やしながらド
　レッシングをかけていく。そのときに「氷の上で回すと野菜がシャ
　キッとするんです」などと説明する』


◇『女性客が好みそうなドリンクも種類豊富にそろえている。１番人
　気がある「サングリア」（赤、白ともにグラスで５００円）。赤の
　サングリアにはグレープフルーツの果汁で作った氷と大きなカット
　オレンジが、白のサングリアには大きめにカットしたルビーグレー
　プフルーツが入っている』『ソフトドリンク類も数多く用意してい
　る。野菜とフレッシュフルーツから絞ったジュース「ベジタブル＆
　フルーツ」（４８０円）は、「イチゴとトマト」「コマツナとキウ
　イ」「トウモロコシとパイン」の３種あり、いずれもカットしたフ
　ルーツと野菜が入り、レッド、グリーン、イエローと色鮮やか。果
　実の鮮度が際立ち、ヘルシーなイメージを訴求している』


2015/09/11 日経ＭＪ　Ｐ．１５

−−−−−−−−−−−＜　記事引用　＞−−−−−−−−−−−−


月商１７００万円とは、年商約２億円ですからかなりの売上ですね。


ステーキ店ではありますが、野菜メニューの充実、ドリンクの充実で
差別化し、これだけの人気を得ているのでしょうね。

結果として、仕事帰りの女性の高い支持を得られているわけです。



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◆「サイドメニュー」での差別化
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●コアの商品ではない「サイドメニュー」の差別化

この店は、ステーキ店です。

通常であれば、「ステーキでの差別化」を狙うところでしょう。もち
ろん、おいしいステーキの提供はできているのでしょう。


が……この店の「ウリ」は、「肉」というよりも、サイドメニューや
ドリンクです。

・野菜メニューの充実：トッピングとドレッシングを選べる
・野菜メニューの演出：お客様の目の前で氷の上で回す

・アルコールドリンクの充実：フルーツが入ったサングリア
・ソフトドリンクの充実：野菜とフレッシュフルーツのドリンク


これだけあれば、仮に「肉」自体は平均的なものだったとしても、十
分に他店と差別化できるのではないでしょうか？



●「盲点」となっているサイドメニューやドリンクメニュー

ステーキ店だからと言って、「肉」だけが差別化ポイントになるとは
限りません。

「肉が他店と同じだったら」　どの店に行くか？

とお客様は考えます。

サイドメニューやドリンクが充実しているところに行こう、と考える
お客様もいらっしゃるわけですね。

特に、ソフトドリンクは、盲点となっています。

私は、現状で、飲食店の手っ取り早い差別化は「ソフトドリンク」で
の差別化だと考えています。

多くの店で、「ソフトドリンク」というと、

・炭酸系：ジンジャーエール、コーラ、炭酸水
・ウーロン茶

くらいしか選択肢がありません。あったとしても、ノンアルビールく
らいで、それすらおいていない店も多くあります。

アルコールを飲まない方がいると、選択肢がありません。また、飲ま
れる方でも、「アルコールはもういいや」と思ったときに、「これを
飲もうか」という選択肢もありません。

顧客サービスという意味でもそうなのですが、何より、「だったらも
う飲み物はいいや」となってしまい、「客単価」が上がらないんです
よね。

この店のように、フレッシュ野菜・フルーツジュースや、高級茶葉を
使ったウーロン茶・紅茶など、ソフトドリンクで差別化する余地は、
相当残されていると思います。



●「サイドメニュー」とターゲットの一貫性

この店は、仕事帰りの社会人女性に支持されているお店です。そのよ
うな方々を「顧客ターゲット」として、絞っているわけです。

だから、

・野菜メニューの充実：トッピングとドレッシングを選べる
・野菜メニューの演出：お客様の目の前で氷の上で回す
・アルコールドリンクの充実：フルーツが入ったサングリア
・ソフトドリンクの充実：野菜とフレッシュフルーツのドリンク

というサイドメニューにしているわけです。

このサイドメニューが、絞った顧客ターゲットに見事に刺さったわけ
ですね。

サイドメニューの作り方にも、絞った顧客ターゲットに対しての一貫
性があることがわかります。

それも成功要因の１つだと思います。



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◆ＢｔｏＣでもＢｔｏＢでも「サイドメニュー」で差別化
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●「コア」商品と「サブ」商品

多くの場合、中核となる「コア」商品で差別化を図ります。

ステーキ店の場合は「ステーキ」がコア商品ですね。

それに対して、サイドメニューは「サブ」となる商品です。

「コア」で差がつきにくく、差別化できない倍は「サブ」で差別化で
きることもあります。


お客様からすると、

「コア」が同じなら、「サブ」がいい方にしよう

と考える、ということです。



●ビジネスホテルの無料サービス

ホテルの「コア」商品は、立地、部屋・部屋数、価格、といったとこ
ろでしょう。

が、それ以外の「サブ」商品で差別化を試みている例もあります。


・無料朝食

簡易な無料朝食（パンやおにぎりなど）を提供するビジネスホテルも
あります。香川県・高松のビジネスホテルでは、さぬきうどんが朝食
に食べられるホテルもありました（かなりおいしかったです）。


・まくら　

まくらを選べる、というサービスを提供するビジネスホテルもありま
す。


「コア」の機能（泊まる）というところでそれほど差が無いのであれ
ば、このような「サブ」の部分で選ぶ、ということはありますよね。



●美容院のヘッドスパ

美容院の「コア」商品は、カット、カラー、パーマ、といったところ
でしょう。

が、私が美容院を選ぶ理由の１つに、「ヘッドスパ」があります。私
が通うところでは、男性用のヘッドスパ（のようなもの）があり、そ
れも大事なポイントとなっています。

ヘッドスパはもちろん「サブ」ですが、「コア」（カット、カラー、
パーマ）でそれほど差がない場合には、「サブ」で選ぶ、ということ
もあり得るでしょう。



●メンテナンス・アフターサービス

ＢｔｏＢ（法人顧客対象のビジネス）でも、「サブ」で差別化すると
いうことはありえます。

例えば、生産機械について考えてみましょう。建設重機でも、農機具
でも、印刷機器でも、工場で使われる機械でも何でも構いません。

このような生産機械の場合、「コア」の商品は「機械そのもの」でし
ょう。

「サブ」の商品は、メンテナンスやアフターサービスとなるかもしれ
ません。

「サブ」と言いつつ、非常に重要なポイントです。

「コア」商品に差がない場合や、自社が商社で商品自体での差別化が
できないという場合、

・メンテナンス
・部品の供給
・アフターサービス

などで競合と「差」がつけられれば、それが差別化になるかもしれま
せん。


「コア」商品に目が行きがちになりますが、「サブ」商品に目を向け
てみると、差別化の余地があるかもしれませんよ。



★今日の「アタマに問いかけるべき適切な質問」

「コア」の商品だけでなく「サブ」の商品で差別化することはできま
せんか？


ぜひお考えになってみてください！


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◆今日のまとめ
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●コアの商品では差別化できなくても、「サイドメニュー」で差別化
　できる！


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▼今日の日記▲

昨日、今日と戦略ＢＡＳｉＣＳ２日間集中セミナーでした。

今回も全国から優秀な方々が集まり、独特のエネルギーが満ちた空間
になりました。

２日間でかなりのことをやってきましたが、ぜひこれから実戦されて
くださいね。お疲れ様でした！


その足で直接大阪に向かいました。

新幹線の中で、阪神タイガースのユニフォームを着られた方をチラホ
ラと見かけました。

そう、今日は、巨人ｖｓ阪神のＣＳだったんですね。その応援にわざ
わざ関西からいした方なのでしょう。

東京ドームにいらっしゃる方は、東京にお住まいの方ばかりかと思っ
ていたら、そうでもないのですね。

結果は巨人勝利、ファイナルシリーズ進出となりました。

もうしばらく楽しめそうです。



●今日のiPod Tune：秋の夜長に夜を楽しもう！

ついに夏も終わり！　もう９月、秋ですね。夜はかなり冷えるように
なってきました。

秋の夜長、「夜の歌」シリーズ開始！！


夜が長いからこそ、あの人と一緒に過ごせれば……


ということで、今日の曲は……


○Stay the Night by Chicago


１９８４年にリリースされたアルバムChicago 17の、第１曲目。この
アルバムは、Chicagoのアルバムで最も売れました。この曲もシング
ルカットされて、１６位を記録。

Chicagoの代名詞はバラードですが、この曲はビートの効いたロック
調。

これから夜を迎える、夜の入口で聞きたい曲♪



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●「図解　実戦マーケティング戦略」　佐藤義典　著
　マーケティング戦略入門：戦略はここから
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●「事例でわかる　実戦ＢｔｏＢマーケティング」　佐藤義典著
　ＢｔｏＢマーケティング戦略の標準テキスト
　日本能率協会マネジメントセンター
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●「マーケティング戦略実行チェック９９」　佐藤義典　著
　マーケティング戦略実践：実行のためのチェックリスト
　日本能率協会マネジメントセンター
http://www.sandt.co.jp/check.htm

●「ことわざで鍛えるマーケティング脳」　佐藤義典著　毎コミ新書
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◆次号予告：ハウス食品「特定原材料７品目不使用ルウ」
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●ハウスの「特定原材料７品目不使用」のカレールウが人気だそうで
　す。開発のキッカケは……？


▼飲み会に、数部印刷して行こう。グチ大会より、前向きの話を！

▼彼氏・彼女・家族との、知的な話題づくりに！

▼ご無沙汰していたあの人との会話のきっかけに、転送しよう！

▼お客様訪問の際のおみやげに、プリントアウトして渡そう！


売れたま！があなたのお仕事に少しでも役立ちますように……

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